lunedì 30 giugno 2014

Ricette e Basi : Doppio frosting al lamponi

Buongiorno a tutti!
eccomi di ritorno dopo una lunga assenza, non ho nessuna giustificazione se non che la vita accade :P
Comunque eccomi qui, nonostante il caldo,  a preparare cupcakes!
Visto che siamo in estate e finalmente è la stagione dei lamponi oggi vi mostro la ricetta per un frosting davvero buonissimo. Anzi, vi mostro 2 ricette!


Per prima cosa preparate i cupcakes; I migliori abbinamenti con questa creama, secondo me, sono quelli al cioccolato o quelli al limone (ancora più estivi!)

E ora prepariamo il frosting al lampone.
Esistono 2 versioni di questa crema, diciamo una di stagione e una col trucchetto ;)
Per entrambe le versioni iniziamo preparando metà dose della crema al philadelphia e mettiamo da parte. Montiamo poi 100 ml di panna (fresca o vegetale) e con l'aiuto di una spatola incorporiamo alla crema di philadelphia mescolando dall'alto verso il basso.
Mettiamo in frigo la crema ottenuta mentre passiamo ai lamponi!

Versione con frutta fresca:
- Se avete i lamponi freschi prendetene circa 20 e lavateli bene, dopo di che con l'aiuto di un cucchiaino schiacciateli attraverso un colino in modo da ottenere una purea di frutta senza i semini. Schiacciate 4-5 lamponi per volta e quando vi sembra siano rimasti solo i semini buttateli via e passate agli altri lamponi.
Incorporate poi la purea alla crema sempre mescolando dall'alto verso il basso fino ad amalgamarlo completamente, ecco la vostra crema pronta!
Se volete un gusto più intenso naturalmente potete mettere più lamponi :P

Versione con (trucchetto) gelatina di lamponi:
- In una tazzina scaldate (al microonde) 5 cucchiai di panna fino a farla bollire, aggiungete alla panna bollente 4 cucchiai di gelatina di lamponi in polvere e mescolate fino a farla sciogliere perfettamente (se serve passate ancora nel microonde). Lasciate raffreddare completamente la panna al lampone e montate con le fruste elettriche. Incorporate la panna al lampone alla crema di philadelphia sempre mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenre una crema omogenea, ed ecco la vostra crema pronta!

DECORAZIONE :
Per quanto riguarda la decorazione, secondo me davvero carina, ho ricreato un lampone !
Usando una sac a poche con bocchetta tonda (oppure tagliate solo la punta di una sac a poche usa e getta di circa 1,5 cm) fate tante piccole palline di crema alla base, e poi fate un secondo giro più piccolo sopra.
Con la pasta di zucchero verde modellate le foglioline; Potete usare uno stampino a stella oppure tagliare a mano la forma.
Appoggiatela poi sul lampone premendo leggermente sul centro; Infine aggiungete il picciolo sempre in pasta di zucchero.

Inutile dire che la versione ai lamponi freschi è più buona (per i miei gusti almeno :P) però i lamponi freschi non sono sempre disponibili e a buon prezzo, quindi segnatevi entrambe le ricette perchè non si sa mai!

Ricordate di tenere i cupcakes in frigo in modo che la crema rimanga fresca e ben soda!

Un abbraccio 
Betty

lunedì 24 marzo 2014

Basi e Ricette - Cupcake alle fragole

Buongiorno a tutti!
Eccomi qui con una ricettina buonissima e di stagione :) vediamo come fare i cupcakes alle fragole!
La scorsa settimana infatti avevo proprio voglia di provare una nuova ricetta con le fragole e cosa può essere meglio dei cupcakes?
Quindi partendo dai cupcakes alla vaniglia di Pandispagna ho creato questi ottimi dolcetti, sofficissimi e buonissimi da mangiare anche senza frosting!

Eccoli qui prima e dopo il forno :D
Io ho deciso di decorare (quelli rimasti dopo aver "assaggiato" quelli senza niente) metà con la crema al mascarpone e metà con la ganache al cioccolato fondente.
Devo dire che quelli con la crema al mascarpone erano davvero buonissimi, con le fragole si sposa benissimo!





Ma ecco qui la tanto attesa ricetta :D



Provatela, anche solo come semplice dolce da colazione e non ve ne pentirete!
Soprattutto approfittiamo della stagione delle fragole e usiamole il più possibile perchè poi dovremo aspettare un altro anno prima di riaverle!

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Un bacione
Betty

giovedì 27 febbraio 2014

Tutorial Cupcakes con ripieno al cioccolato!

Buondì buondì !
Eccoci qui con un altro mini tutorial per realizzare dei cupcakes ;)
I passaggi sono semplici ma l'effetto finale è davvero ottimo ! Mordere questo cupcake e sentire il cuore morbido di cioccolato è davvero un'esperienza.
Ci servono solo: 
Dei cupcakes al cioccolato (o qualunque altro gusto a dire il vero!). 
Del cioccolato fuso nel microonde o a bagnomaria e poi fatto raffreddare (a cui avremo aggiunto latte q.b. per renderlo semiliquido). 
E una bella crema per glassare.



Prepariamo i cupcakes al cioccolato (seguendo questa ricetta). Una volta che saranno perfettamente raffreddati aiutandoci con uno storsola mela (o un piccolo cucchiaino) scaviamo un foro al centro senza bucare l'intero cupcake.
Riempiamo la cavità con il cioccolato.
Con la sac-a-poche facciamo un bel ricciolo di crema sopra al cupcake.
E ora non ci resta che decorare a piacere ;)


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Betty

mercoledì 26 febbraio 2014

Tutorial Cupcakes Rosa Glassati

Buongiorno a tutti!
Eccomi qui con un tutorial per realizzare dei meravigliosi cupcakes! Io li ho preparati per San Valentino, ma modificando i colori e le decorazioni possiamo prepararli per qualunque occasione ;) 
La particolarità di questi cupcakes è la crema bianca ricoperta da uno strato di cioccolato che a contatto con la crema si asciuga e diventa croccante. Rendendo questo cupcake davvero bello da vedere ma soprattutto buono...perchè la differenza di consistenze lo rende diverso dal solito! 

Ecco un breve passo a passo fotografico!





Preparate i cupcakes e fateli raffreddare perfettamente.
Preparate una crema bianca e con l'aiuto di una spatola date una bella forma arrotondata.
Lasciate raffreddare in frigo i cupcakes glassati per almeno un paio d'ore in modo che la crema si compatti e raffreddi bene.
Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde (o a bagno maria) avendo cura di aggiungere del latte per renderlo più liquido. Aggiungete latte q.b. per renderlo fluido ma non liquido!
Preparate un piattino con gli sprinkles, le codette o lo zucchero colorato e rotolate il bordo del cupcakes appena passato nel cioccolato. E' importante passarlo subito perchè il cioccolato a contatto con la crema fredda si asciuga molto velocemente!
Per ultimo aggiungete una decorazione al centro, io ho scelto un cuoricino rosa come lo zucchero alla fragola che ho messo intorno.


Con questa ricetta partecipo al contest "i dolci del cuore" di Dolci a Go Go


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Un bacione
Betty

mercoledì 12 febbraio 2014

Tutorial San Valentino, placchetta di legno con incisione!

Buongiorno a tutti,
Oggi vi propongo un'idea per San Valentino :)
E' perfetta per decorare cupcakes ma, ingrandendolo un po', possiamo tranquillamente adattarlo ad una torta!
Io ho usato della pasta di zucchero al cioccolato davvero buona e credo che la abbinerò ai cupcakes al cioccolato e crema al philadelphia...ma i dettagli dei cupcakes li lasicamo a domani !
Intanto però è bene avere le decorazioni pronte, asciutte e perfette per decorare i nostri dolcini per il 14 febbraio!
Spero che quest'idea carina e originale vi piaccia <3

Prepariamo la pasta di zucchero marrone, un coppa pasta tondo, il tappetino ad impressione effetto legno e un punteruolo o stuzzicadenti.
1. Stendiamo la pasta di zucchero marrone abbastanza spessa (2-3 mm) e ritagliamo con un coppa pasta tondo.
2. Facciamo una leggera impressione con il tappetino effetto legno. Se non lo avete potete tranquillamente disegnare le righe e qualche nodo con un punteruolo o uno stuzzicadenti.
3. Con una punta molto sottile disegniamo un cuore al centro del nostro cerchio. E' importante che l'incisione sia più profonda del disegno del legno affinchè l'effetto finale sia migliore.
4. Sempre con il punteruolo incidete una piccola freccia che trafigge il cuore.
Incidete infine le iniziali del vostro nome e di quello del vostro innamorato.

Lasciate asciugare bene la placchetta su una superficie piana. Una volta perfettamente asciutto potrete appoggiarlo sul frosting del vostro cupcakes ;)
Se invece preferite coprire l'intero cupcake, mettete un velo di crema sulla superficie del dolcino, appoggiate il cerchio di pdz ancora fresco e aiutandovi con le mani fatelo aderire bene.

Spero che la mia idea vi piaccia!
A domani per vedere il risultato finale ;)

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Un bacione
Betty

mercoledì 29 gennaio 2014

Tutorial Dolcetti di san valentino!

Buongiorno buongiorno!
Lo so è da un mese che manco e devo farmi perdonare, non vi preoccupate lo farò!
Il tutorial che vi presento oggi è a tema San Valentino! Vediamo infatti come fare dei bellissimi dolcetti glassati e come decorarli :)
Non sono bellissimi? <3



Per comodità la ricetta la matto in un post a parte, per leggerla basta cliccare qui.
Una volta preparata questa torta (in una tortiera da 20 cm quadrata) e averla fatta raffreddare per bene la tagliamo 16 quadretti.
Il metodo più semplice è dividere la torta a metà in entrambe le direzioni in modo da avere 4 quadrati, dopo di che tagliamo di nuovo ogni quadrato in 4 parti uguali.
Una volta ottenuti i nostri 16 quadrotti li mettiamo da parte e prepariamo la ghiaccia reale bianca; Io ho usato quella già pronta della marca funcakes che trovo veramente ottima e l'ho aromatizzata al limone.
Quando anche la nostra ghiaccia reale è pronta prendiamo un quadrotto per volta e lo appoggiamo su una forchetta. Tenendolo sospeso sopra la ciotola della ghiaccia facciamo colare sopra aiutandoci con un cucchiaio fino a coprirlo tutto e lasciamo asciugare su una gratella.
Non preoccupatevi se non sembrano perfetti perchè una volta asciutta la ghiaccia farete una seconda glassatura per rendere il dolcino più omogeneo.


Mentre la nostra glassatura si asciuga noi passiamo a preparare le decorazioni!

Prepariamo la pasta di zucchero rosa chiaro e scuro.
Ritagliamo un cuore dalla pasta di zucchero rosa chiaro e con il ball tool incidiamo tante piccole palline lungo il bordo.
Ritagliamo con uno stampino a cuore il centro del nostro cuore grande. Ritagliamo un cuoricino anche dalla pasta di zucchero rosa scuro ed inseriamo nel foro appena fatto.
Ed ecco qui un cuoricino decorato per le nostre tortine o per i nostri cupcakes!

Prepariamo la pasta di zucchero rosa chiaro, scuro e il verde.
Per prima cosa prepariamo le roselline, modelliamo un cordoncino di pdz rosa scuro e lo arrotoliamo per formare il fiore. Procediamo alla stessa maniera fino ad ottenere 3 roselline.
Ritagliamo un cuore dalla pdz rosa chiaro e posizioniamo le 3 roselline al centro.
Incolliamo 2 foglioline di lato e con uno stuzzicadenti incidiamo dei piccoli fori sul cuore.
Ed ecco il nostro cuoricino floreale pronto per decorare tortine o cupcakes!

Prepariamo la pasta di zucchero rosa chiaro e scuro.
Ritagliamo con una formina rettangolare la pasta di zucchero rosa chiaro.
Con l'apposito kit incidiamo la scritta LOVE sulla pdz.
Con uno strumento appuntito incidiamo dei punti sul bordo del rettangolo.
Per ultimo ritaglia un cuore dalla pdz rosa scuro ed incolliamo a lato.
Ed ecco qui una decorazione personalizzata per decorare tortine o cupcakes per San Valentino!

Spero proprio vi piacciano e che possiate farli per il vostro innamorato (e non solo) sbizzarrendovi con queste ed altre mille decorazioni ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "i dolci del cuore" di Dolci a Go Go




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Un bacione
Betty

Ricetta base - Torta / Tortine al limone

Buongiorno a tutti!
Ecco qui una ricettina multiuso :) una torta al limone perfetta per essere trasformata in tortine al limone!
Infatti se una volta sfornata la nostra tortina quadrata la tagliamo in 16 quadrotti otteniamo delle perfette monoporzione, belle e buone!
Perfette da glassare con ghiaccia reale per un effetto più ricercato oppure con una semplice glassa all'acqua (aromatizzata al limone però :P) per un risultato bello ma veloce!


Purtroppo non ricordo dove ho preso la ricetta perchè la faccio ormai da moltissimi anni, quindi se qualcuno conosce la fonte originale me lo scriva nei commenti così posso dare il giusto merito!
L'idea delle monoporzioni decorate invece è tutta mia ;) un modo semplice di presentare dei dolcetti davvero buoni e scenografici!
Per il tutorial delle decorazioni cliccate qui!

Ecco un esempio di tortina prima e dopo la glassatura :)

Ma ecco qui la ricetta ;)


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Un bacione
Betty