martedì 8 dicembre 2020

Salsa al caramello

 La ricetta che vi manca, salsa al caramello (o salsa mou)!

Per decorare torte e cupcakes, da aggiungere al frosting per renderlo caramelloso o semplicemente da versare sopra una fetta di torta per renderla semplicemente speciale.




Ingredienti

- 220 gr zucchero
- 60 ml acqua
- 80 ml di panna
- un cucchiaino di vaniglia
- 65 gr di burro 

Procedimento:
Mettere in un pentolino zucchero e acqua e mescolare bene; Spostare su fuoco medio finchè lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto abbassare il fuoco, smettere di girare e lasciar sobbollire finchè lo zucchero non caramella raggiungendo un bel colore morrone (attenti a non bruciarlo).
A questo punto togliere il caramello dal fuoco, scaldare la panna con la vaniglia e versarlo dentro al caramello (che nel frattempo si sarà raffreddato appena).
Bisogna prestare molta attenzione in questo passaggio perchè il caramello tende a fare molte bolle e risalire quindi consiglio di usare una pentola un po' più capiente e stare attenti alle ustioni!
Aggiungere il burro e rimettere la pentola sul fuoco e continuare a girare finchè non sarà sciolto e la salsa al caramello non risulterà bella densa.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Si addensa molto raffreddando, per riportarlo ad una consistenza semi liquida basta scaldarlo un poco.

Fare il caramello è una scienza, non demoralizzatevi se non verrà al primo colpo :P le prime volte a me non è uscita...la panna rimaneva separata dal caramello in piccole palline! Era buona ma non aveva una bella consistenza omogenea, per questo ho riadattato un po' la ricetta con alcuni accorgimenti rispetto alla ricetta che ho preso dal sito "passion4baking".


Un abbraccio, 

Betty

Plumcake al cioccolato

Oggi e l'8 di dicembre ed e cosi diverso dal solito che quasi non si riesce a riconoscere.
Non solo perchè siamo ancora nel mezzo di una pandemia, ma per tutti gli eventi che mi hanno coinvolto quest'anno. Sarà tutto diverso in effetti.
Com'era tutto diverso l'anno scorso in questo periodo. Eravamo ancora totalmente ignari di tutto quello che ci aspettava in questo 2020.
Sarebbe dovuto essere un anno speciale. Avrei dovuto sposarmi, andare in viaggio di nozze, godermi tante cose bellissime...e invece è andato tutto in maniera diversa!

Per tornare su una nota più leggera ecco una ricetta per un plumcake al ciocciolato che vi farà impazzire per la sua ricchezza...perfetta per la colazione o per un "te delle cinque" durente le feste in arrivo.

Un piccolo segreto, vi lascio due tempi di cottura! perché?
Perché i risultati che si ottengono sono diverso e sono buonissimi entrambi!
Un plumcake soffice e dalla fetta perfetta oppure un plumcake "bruttino" ma buonissimo, con un centro cremoso e cioccolatoso!
So che cuocere meno un dolce non è propriamente ortodosso, ma il risultato...non potete immaginarlo!

 

Ingredienti per un plumcake piccolo, forma da circa 20 cm (potete raddoppiare per un normale stampo da plumcake)

100 gr farina (o fecola di patate per una versione extra soffice)
2 uova
75 gr burro
100 gr zucchero
75 gr cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di salre
pezzi di cioccolato per guarnire

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero, lievito e salte) in una ciotola, mescolate tutto e mettete da parte.
Rompete le uova in una ciotola e montatele con le fruste finchè non diventeranno chiare e spumose, aggiungete poi il burro fuso e fatto raffreddare (se no cuocerete le uova!) e unite poco alla volta tutti gli ingredienti secchi precedentemente preparati.

Se l'impasto dovesse risultare troppo denso allungatelo con un poco di acqua o latte.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake oppure rivestitelo di carta forno come ho fatto io, e versatevi dentro l'impasto e decorate con i pezzettini di cioccolato.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° e quindi la ricetta si sdoppia :D

1) Infornate per 40/45 minuti per un classico plumcake soffice e delizioso.
2) Infornate per 30/35 minuti per un plumcake cioccolatoso e quasi cremoso al centro!

Una volta sfornato il dolce della versione 2 crollerà al centro essendo meno cotto, vi ho avvisato che è bruttino, ma è delizioso e davvero speciale!

Provare per credere !

Un abbraccio
Betty



giovedì 23 aprile 2020

Pane tipo ciabatta senza impasto



Buongiorno a tutti,

anche io durante questa quarantena mi sono ritrovata a casa con la voglia di fare tante cose buone!
Oggi vi lascio la ricetta per fare un pane tipo ciabatta che a noi piace davvero tantissimo. Rimane croccante fuori e morbido dentro, perfetto anche il giorno dopo...se ci arriva ovviamente!

Con le dosi che vi lascio esce una ciabatta di circa 30 cm di lunghezza, potete ovviamente raddoppiare le dosi e fare due ciabatte 😊 noi siamo solo in due quindi questa dose è perfetta.

Io solitamente "impasto" verso le 8:00, lascio lievitare fino alle 9:30 e cuocio per mezz'ora, a questo punto sono le 10:15/30 e lo lascio raffreddare su una griglia per un paio d'ore...e per pranzo è pronto e perfetto, ancora leggermente tiepido e croccante 🤤 indescrivibile!

Ingredienti per una ciabatta:

5 gr lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di miele
120 ml acqua
60 gr farina 00
190 gr semola rimacinata
5 gr sale fino

Procedimento:

Come prima cosa sbriciolo il lievito e aggiungo metà dell'acqua ed il miele in una ciotolina, sciolgo bene e lascio qualche minuto a riposare.

Intanto peso la farina in una ciotola capiente a cui aggiungo il composto con il lievito e mescolo con una forchetta, aggiungo anche il sale e la restante acqua e continuo a mescolare con la forchetta finché non è tutto incorporato.
A questo punto devo fare una nota sull'acqua, perché è molto relativo il quantitativo di acqua da utilizzare...dipende da quanto è secca l'aria e quindi quanta acqua assorbirà la farina!
L'obiettivo è avere un impasto morbido e appiccicoso, non il solito impasto insomma :) ti lascio una fotografia di come risulta l'impasto una volta pronto.

Aggiungo una leggera spolverata di farina sopra all'impasto, copro con la pellicola, avvolgo un canovaccio intorno alla ciotola e via nel forno spento a lievitare per un ora e mezza.
Se l'ambiente è  molto freddo potrebbe essere utile accendere la lucina del forno!



Passata l'ora e mezza di lievitazione, tiro fuori l'impasto e accendo il forno a 250° statico e lo preriscaldarlo.


Intanto, aiutandomi con una spatola, faccio cadere l'impasto sulla carta forno leggermente infarinata con la semola. 
È importante non strapazzare troppo l'impasto per non rovinare la lievitazione ma non abbiate paura a dargli una bella forma, aiutandovi con una spatola dategli una forma allungata. Infarinate, sempre con la semola rimacinata, la parte superiore (vi assicuro che questa spolverata farà la differenza sull'aspetto della vostra ciabatta, così sembrerà appena uscita dal forno di un panettiere!) e appena il forno ha raggiunto la temperatura, infornate per 30 minuti nella parte medio-alta del forno.




Passata la mezz'ora di cottura tirate fuori la ciabatta e fatela raffreddare su una griglia!




Et voilà il vostro pane è pronto ☺ con la Nutella, ragazzi, è veramente il massimo...mi ricorda tanto la mia dolce nonnetta 💖


Un abbraccio,

Betty