sabato 21 ottobre 2017

Tarte Tatin

Buongiorno a tutti,

l'autunno è arrivato tutto di un colpo qui a Como, fino a ieri c'erano 20 gradi e un sole splendido e oggi mi sveglio tra la foschia e il freddo!
Devo dire la verità che l'autunno è la mia stagione preferita, i colori, l'atmosfera (si anche la foschia e il freddo ! ), i sapori...una meraviglia!
Oggi, complice una cassetta di meravigliose mele che più biologiche non si può, arrivate direttamente dal giardino dei miei suoceri ho deciso di preparare uno dei miei dolci preferiti.


La tarte tatine, la sua semplicità non rispecchia neanche un po' il suo gusto sorprendente!
Ovviamente come per ogni piatto semplice, il segreto sta nella qualità degli ingredienti.
La differenza del risultato finale usando le mele "vere" o quelle del supermercato è sostanziale, ovviamente.

Credo ci sia un dibattito sull'uso della pasta sfoglia o brisèe, io personalmente preferisco la pasta sfoglia. Anche questa se fatta in casa è meglio ovviamente, ma richiede molto tempo...e io opto per quella già pronta!

Ingredienti:
5 mele tipo granny smith
165 gr di zucchero bianco
60 gr di burro
1 rotolo di pasta sfoglia quadrata

Per prima cosa pelate le mele e tagliatele in 4 parti e togliete la parte coi semi.
In una padella abbastanza larga perchè possa contenere tutte le mele mettete il burro tagliato a pezzettini in modo che sia disposto su tutto il fondo.
Rovesciate lo zucchero nella padella fino a coprire bene il fondo e disponete le mele.
Accendete il fuoco vivace e lasciate che il caramello inizi a formarsi e che le mele si cuociano, rigirando ogni tanto.
Per la buona riuscita dovete lasciare che le mele cuociano avendo pazienza, ci vorranno tra i 20 e i 30 minuti affinchè il caramello inizi ad imbrunire.



A questo punto prendete la vostra teglia e imburratela, mettete poi sul fondo le mele caramellate (con il lavor curvo sul fondo).
Lasciate il caramello a prendere ancora un po' di colore sul fuoco e poi rovesciatelo sulle mele.

Lasciate intiepidire qualche minuto mentre srotolate la pasta sfoglia. La mia era molto grande quindi l'ho ripiegata in 2 e ho praticato dei fori con una forchetta per evitare che si gonfiasse troppo.

Posizionate la pasta sulle mele e ripiegate bene i bordi. Non abbiate paura di schiacciare un po' le mele nel bordo, è importante che sia ben incalzato.




Infornate a 200° per 30 minuti, se prende troppo colore abbassate a 180° e finite il tempo di cottura.




Appena tolta la teglia dal forno sformate il dolce, se no il caramello si incollerà alla teglia e rigirarla sarà molto difficile!
Appoggiate un piatto sulla teglia e rigirate la vostra tortiera, stando attenti a non bruciarvi ne con la teglia ne con il caramello.
La torta dovrebbe staccarsi naturalmente in un attimo, se non si stacca date qualche colpetto in modo che si stacchi :)

La torta dà il suo meglio mangiata tiepida con della panna montata, mi raccomando provatela!

Un abbraccio,
Betty

 


lunedì 25 settembre 2017

Mille foglie con crema diplomatica e lamponi

Buongiorno a tutti!

Sempre per il mio compleanno, questa volta per festeggiare in famiglia, ho preparato queste mille foglie farcite con crema diplomatica e lamponi, in assoluto uno dei miei dolci preferiti.
Semplicissimi da fare e con una resa da pasticceria!
Per semplicità io ho usato un rotolo di pasta sfoglia confezionata, ma voi potete anche farla fresca.


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia preconfezionata rettangolare
1 tuorlo d'uovo
Crema pasticcera
100 ml panna da montare
una confezione di lamponi freschi
zucchero a velo

Srotolo la pasta sfoglia rettangolare e lascio riposare per 10 minuti. Intanto preriscaldo il forno a 200°.
Ritaglio dalla sfoglia 12 dischi di pasta sfoglia con un coppapasta di circa 10 cm e trasferisco sulla placca coperta di carta forno. Spennello ogni disco con il tuorlo d'uovo leggermente sbattutto.
Inforno per circa 15 minuti, o fino a quando saranno belli gonfi e dorati.
Una volta pronti li lascio raffreddare bene fuori dal forno.

Intanto preparo la mia crema pasticcera facile, per questa ricetta ho usato 1/4 della mia ricetta.
Una volta pronta la lascio raffreddare, avendo cura di mettere la pellicola a contatto per non far formare la crosticina.
Per fare la crema diplomatica monto la panna e la incorporo alla crema pasticcera fredda. Ci vuole un po' per amalgamarle al meglio perchè hanno due consistenze molto diverse.

A questo punto prendo ogni dischetto di pasta sfoglia e lo taglio in due parti, in modo da ottenere 2 dischi e aumentare i piani della mille foglie.

Per ogni monoporzione uso 2 dischi, che tagliati sono quindi 4 dischi.


Per comodità io metto in fila i dischi di ogni monoporzione così da poterli farcire tutti alla stessa maniera, senza chiedermi se la crema basterà o meno.
Così ho tutto sotto controllo e posso fare un secondo giro di crema se ne avanza!
Ricordate di non farcire l'ultimo strato in cima e di avanzare poca crema per la decorazione finale.

Per prima cosa seleziono i lamponi più belli e li metto da parte per la decorazione, poi procedo a mettere gli altri lamponi leggermente schiacciati su ogni strato.
Monto ogni dischetto sopra all'altro, schiacciando leggermente per assicurarmi che siano ben stabili e la torre non crolli!

In ultimo spolvero con lo zucchero a velo e un ricciolino di crema che servirà a tenere fermo il lampone decorativo.

Assolutamente da provare!

Un bacio,
Betty


lunedì 18 settembre 2017

Cupcakes minima fatica, massima resa!

Buongiorno a tutti!

Il 16 settembre era il mio compleanno (29 anni, sigh!) ed ho preparato dei cupcakes da portare in ufficio per festeggiare con i colleghi.

Ho preparato 24 cupcakes in 4 varianti:
- 6 cupcakes alle fragole
- 6 cupcakes al tiramisù
- 6 cupcakes al doppio cioccolato
- 6 cupcakes cioccolato e vaniglia

Per fare tutti questi cupcakes ho usato solamente 2 ricette per i cupcakes e 2 ricette per i frosting.
Insomma minima fatica massima resa !



Ho iniziato prepadando 12 cupcakes al cioccolato e 12 cupcakes alla vaniglia, seguendo queste ricette ormai super collaudate!
In 6 dei cupcakes alla vaniglia ho tagliato dei piccoli pezzetti di fragola che ho premuto leggermente all'interno dell'impasto prima di infornarli.
A questo punto ho 6 cupcakes alle fragole, 6 alla vaniglia e 12 al cioccolato.

Ho poi preparato i due frosting.

Frosting al mascarpone:  250 gr di mascarpone, 100 gr di zucchero a velo e un cucchiaino di vaniglia. Ho montato il tutto con una frusta e riposto in frigorifero.

Frosting al philadelphia:   ho iniziato montando insieme con la frusta 40 gr di burro a temperatura ambiente e 150 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un bella crema morbida. Ho poi aggiunto 320 gr (4 panetti ) di philadelphia tagliato a cubetti e un cucchiaino di vaniglia continuando a montare con le fruste. In fine ho aggiunto 100 ml di panna fresca montata e ho mescolato finchè la crema non è tornata omogenea. Ho messo in frigorifero a riposare.

Intanto i miei cupcakes sono cotti e raffreddati, le creme sono pronte e sono quindi pronta per decorarli!


Inizio dai più semplici, riempiendo la sac-a-poche con la punta a stella chiusa grande e procedo con:

  •  6 cupcakes alle fragole, decoro con un bel ricciolo di frosting al philadelphia e decoro con mezza fragola, io tengo anche le foglioline verdi perchè sono belle da vedere.
  • 6 cupcakes al cioccolato, decoro con un bello swirl alto. Io li ho decorati con piccole stelline colorate di zucchero.
  • Prendo il frosting al philadelphia avanzato e aggiungo 8 cubetti di cioccolato fondente fuso. Lascio intiepidire e poi lo aggiungo al frosting mescolando bene per far diventare la crema omogenea. Riempio nuovamente la sac-a-poche, sempre con la punta a stella (lavata e asciugata), e procedo con gli ultimi 6 cupcakes al cioccolato, decorando con una girella di crema al cioccolato e piccole perle di zucchero.
  • Infine preparo i cupcakes al tiramisù. Prendo i 6 cupcakes alla vaniglia e verso un cucchiaino di caffè espresso sulla tortina. Decoro con la crema al mascarpone  che metto in una sac a poche con beccuccio tondo grande e spolvero con il cacao amaro.

Sono stati un successone, e davvero con la minima fatica!

Un abbraccio!
Betty




martedì 12 settembre 2017

Cheesecake alle pesche sciroppate

 Buongiorno a tutti!

Questa ricetta è davvero strepitosa, è sparita in pochi istanti e mi è stato chiesto di rifarla più volte!
Fatela e non ve ne pentirete :)
Si tratta di una cheesecake con pesche sciroppate, che donano dolcezza e soprattutto rendono questa torta perfetta anche quando le pesche - quelle buone! - sono ormai fuori stagione!

La ricetta della cheesecake l'ho presa dal sito di Sonia Peronaci, sempre una garanzia, con qualche modifica per adattarla ai miei gusti ;)

Preparate la tortiera imburrandola totalmente, servirà da collante. Tagliate poi a misura un disco di carta da forno per il fondo e rivestite le pareti della tortiera con dei rettangoli di carta da forno.
 
Ingredienti

Per la base:
180 gr biscotti digestive 
100 gr burro

Per la torta:
500 gr di mascarpone
500 gr di ricotta (io vaccina)
100 gr di panna 
150 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
8 mezze pesche sciroppate
3 cucchiai di scirppo delle pesche

Per prima cosa tagliate a cubetti 3 pesche sciroppate e mettetele da parte in una ciotolata con 3 cucchiai di sciroppo.
Poi preparate la base della cheesecake tritando molto finemente i biscotti e facendo sciogliere il burro.
Unite il trito di biscotti e il burro fuso e mescolate bene, poi versate il tutto nella tortiera e premete bene con un cucchiaio per compattarlo. Poi mettete in frigo.
Mettete la colla di pesce nell'acqua fretta per alcuni minuti e intanto mettete la panna sul fuoco. Quando la panna sfiora il bollore strizzate bene la colla di pesce ammorbida, mettetela nella panna calda e mescolate bene per farla sciogliere e incorporare bene. Lasciate intiepidire la panna intanto procedete con la crema al formaggio.
Mettete in una ciotola capiente il mascarpone, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia e lavorate bene con le fruste.
Aggiungete la panna a filo continuando a montare con le fruste, ed in ultimo aggiungete le pesche tagliate a cubetti con lo sciroppo (meglio mescolare a mano così non si disfano e rimangono a pezzetti).
Versare la crema ottenuta sulla base precedentemente preparata, battere sul tavolo per eliminare le bolle d'aria e porre in frigo per almeno un paio di ore (meglio tutta la notte).


Per la decorazione infine tagliamo le 5 pesche rimanenti a fettine molto sottili, in modo che siano più facilmente piegabili.
Iniziando dal bordo esterno mettiamo le pesche in circolo fino a ricoprire l'intera torta, sovrapponendole leggermente. Quando arrivate al centro arrotolate l'ultima fettina di pesca da mettere al centro.
La decorazione è meglio farla quando la torta è stata in frigo almeno un'oretta ed ha iniziato a rassodarsi.

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Un abbraccio,
Betty

lunedì 4 settembre 2017

Japanese Cheesecake con crema al mascarpone e albicocche


Buongiorno a tutti,
oggi vi posto la ricetta di questa ottima Japanese Cheesecake con crema al mascarpone e albicocche!

Per chi non conosce la japanese cheesecake, è una torta molto soffice con una consistenza davvero molto particolare simile ad un soufflè.
Io l'ho arricchita con una crema al mascarpone e semplici albicocche fresche.
La ricetta della cheesecake l'ho copiata da maccheroni reflex; dopo mille ricerche l'ho trovata la migliore via di mezzo tra semplicità e ottima riuscita!


 
Ingredienti per la cheesecake (stampo da 18 cm):

200 gr formaggio spalmabile (va bene anche la ricotta)
200 ml latte
4 uova
50 gr farina
1 bustina di vanillina
80 gr zucchero bianco

Preparazione:
Come prima cosa separate i tuorli e gli albumi delle uova.
Montate poi gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una bella meringa liscia e gonfia e mettetela da parte.
In un'altra ciotola montate con le fruste il formaggio spalmabile con i tuorli, il latte, la farina setacciata e la vanillina. Passate la crema ottenuta in un setaccio per ottenere un impasto perfetto (mi è capitato di omettere questo passaggio senza gravi problemi, però assicuratevi che sia liscia e senza grumi).
Unite gli albumi montati al secondo impasto, incorporando dall'alto verso il basso fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparate la tortiera imburrandola bene (servirà da collante) ed incollate sul fondo un disco di carta da forno tagliato a misura. Tagliate poi dei rettangoli di carta forno da incollare sui bordi in modo che siano più alti della tortiera.

Avvolgete il fondo della tortiera in un doppio strato di alluminio, poi posizionatela in una tortiera più grande in cui verserete 2 dita di acqua bollente.
L'umidità della cottura a bagnomaria manterrà la torta idratata.

Poi infornate a 160° in forno statico per 10 minuti. Passati i 10 minuti abbassate a 150° e cuocete per 50 minuti.
Una volta ultimato il tempo di cottura lasciate la torta per 15 minuti nel forno spento con lo sportello leggeremente aperto.

Aspettate che la cheesecake sia fredda, poi sformatela e mettetela in frigo per almeno un paio d'ore.


Crema al mascarpone 

Ingredienti:
250 gr mascarpone
125 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di aroma di vaniglia

Montare con la frusta tutti gli ingredienti insieme, mettere nel frigo a riposare e rassodare.


Per le albicocche:

Tagliate le albiccocche a piccole fettine sottili, scegliete albicocche mature e dolci, e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Coprite con la pellicola e lasciate a macerare nel frigo per un paio d'ore.

Infine montate la torta spalmando una generosa quantità di crema al mascarpone sopra la torta e versate le albicocche macerate al centro.

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Un abbraccio
Betty
 


martedì 29 agosto 2017

Torta al cioccolato con crema al cocco

Ecco la ricetta per una torta al cioccolato morbida e intensa con una golosa crema al cocco. Questi due ingredienti insieme sono davvero strepitosi, tra i miei abbinamenti preferiti!
Il piccolo accorgimento di tostare la farina di cocco, non solo esalta il sapore ma rende la torta ancora più bella.


Qui sotto trovate la ricetta per la torta e per la crema, anche se sembra un procedimento un po' lungo in relatà è davvero molto semplice :)

Per la Torta al Cioccolato:

Ingredienti:
120 gr di farina
40 gr di cacao
170 gr di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di caffè solubile (facoltativo)
1 uovo
80 ml di acqua tiepida
80 ml di panna liquida
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino estratto di vaniglia/vanillina

Unire gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene, aggiungere poi gli ingredienti liquidi e mescolare finchè non esce un composto omogeneo e liscio.
Questa dose basta per 2 piccole tortiere da 18 cm (si ottengono 2 dischi da farcire e sovrapporre), per una tortiera da 20 cm raddoppiare da dose.

Forno statico 160° per 35/40 minuti (se usate una tortiera più grande oppure una tortiera unica cuocete 50 minuti e fate la prova stecchino).

Per la crema al cocco:

Ingredienti:
350 gr di formaggio spalmabile
40 gr di burro morbido e lavorato fino a diventare una crema
70 gr di latte condensato
170 gr di zucchero a velo
100 gr di pannada montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettere nella planetaria il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e il latte condensato e far partire le fruste. Una volta mescolato incorporare il burro morbido e poi la panna liquida in modo che si monti nella ciotola con la restante crema.
Lasciare in frigo a rassodare

Tostare nel forno 150 gr di farina di cocco, finchè non avrà raggiunto un bel colorito dorato anche se non uniforme.
Lasciar raffredare e mescolare bene.

Una volta raffreddata la torta possiamo montarla!
Mettete il primo disco di torta su di un piatto, farcite con abbondante crema e spolverate con la farina di cocco.
Appoggiate il secondo strato della torta e procedete con la prima copertura di crema in modo da bloccare le briciole e dare una forma regolare alla torta.
Mettere in frigo a riposare almeno mezz'oretta.
Procedere con la copertura finale con la crema avanzata, fate uno strato spesso e omogeneo.
Una volta finito ricoprite tutta la torta con il cocco tostato, attaccandolo bene anche sui lati.


La torta è ancora meglio dopo una notte in frigo.


Un bacio
Betty <3